热气腾腾的蒸猪一抬上来，欧阳广业马上开始切割
顺德城市网消息 （记者杨媚） 谈及顺德美食，有一个不能不说的就是均安蒸猪。随着2012年《舌尖上的中国》的播出，均安蒸猪在全国一炮而红，人们对于蒸猪的好奇一再推高，一股“蒸猪热”正逐渐掀起，而顺德美食也藉此得以宣扬。
而均安蒸猪中最广为人知就是欧阳广业的蒸猪了，经过他改良的蒸猪方法，蒸出来的猪肉肥而不腻，香气扑鼻，更为爽口。昨日（9月25日），顺德城市网记者在均安广业食府里亲眼观看了蒸猪出品的全过程。
做法改良，对上现代人的口味
均安鱼饼，也是顺德一道名菜
一只60斤的广西花白猪，放在不锈钢蒸笼蒸35分钟后，两个人把大蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉，让猪皮下的猪油能够流出来，这样吃起来就更爽口，不肥腻。之后再用冰水淋遍蒸猪，再放下蒸笼蒸10至15分钟，待时间一到，拿大把芝麻洒向刚出炉的蒸猪，之后再把蒸猪切割就大功告成。
“我们现在每天是限量出售，中午、下午各一只蒸猪，因为要保证猪肉的新鲜，所以我们都是卖完即止。”广业食府的老板欧阳广业告诉记者，现在食府里的生意很好，较之本地人，外地慕名而来的人更多。
其实在均安，会蒸猪的人不少。以前旧年代比较穷，人们没有很多肉可以吃，所以蒸猪都选用比较肥腻的，但是随着社会的进步，人们的口味变得更为清淡，更加注重健康。而欧阳广业刚好看到了这一点，从蒸猪的选料、做法上面进行了些许改良，用钢针扎蒸猪，使得蒸猪的油减少，还有就是用芝麻来代替五花粉等，使蒸猪更加受现代人的欢迎。
讲究良心，用心经营顺德美食
避风塘大明虾，十分香脆，让人心动
摆上桌的蒸猪看上去肥瘦适中，香气扑鼻，吃起来肥而不腻是最大亮点。在场的很多食客都赞不绝口，一盘蒸猪刚上来很快就没有了。“真是不错，既不肥腻，经过冰水淋过之后更有口感。”顺德厨师协会副会长、顺德美食达人“雷公”赞道。
顺德的美食很多，而现在也开始慢慢学习其他外来美食的做法，再结合顺德人的口味进行改良，这对于顺德的美食来说是一个进步。食府里面的避风塘大明虾这一菜式也是相同的做法，因迎合顺德人的清淡口味而去除了其辣味。“菜式是在变的，经过不停的改良，使其更加符合人们的口味。”欧阳广业如此说道。
欧阳广业从事餐饮行业二十多年，对于饮食有着自己的一套心得。“顺德美食的特点就是同一样食材可以做出很多不同的菜式，因为厨师下的心思多，有创意。而我觉得做饮食最重要是要讲新鲜，要对得起顾客，要讲良心。”
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