福记烧味：蕴藏着街坊舌尖上的记忆

福记烧味每天都能吸引到大批市民前来光顾

　　顺德城市网消息　（见习记者利荣聪）　每天早上6点开始，冯俊柏就要开始一天忙碌的工作：验货、调配方、选材、上料……每一道工序他都要做到一丝不苟，他是个完美主义者，他不容许自己的店铺生产任何的次品，用冯俊柏的话来说：“这些都是凭良心而为的工作，必须得抓紧！”

40年老字号，街坊寻味而来

　　冯俊柏是位于大良新基市场正门侧的福记烧味的老板，从父辈开始，福记烧味经营至今已有接近40年的历史，在附近街坊的眼里，已是一间不折不扣的老字号了。市民欢姐家住大良凤山中路的雍翠庭，虽然与现在的福记烧味店址相隔相对较远，但是欢姐仍会经常过来光顾。

　　“在我很小的时候，福记的店铺还在钟楼市场，他们售卖的烧腊干净卫生、香味可口，家里人都很喜欢，那个时候我已经是福记的忠实客户了。后来，他们搬去北门市场经营了几年时间，1991年左右才搬到这里来。这些年来，我都追随着他们的搬迁脚步，寻味而来，因为这种烧腊的味道是我记忆深处的味道，是陪伴着我成长的味道。而且老板是认识了好些年的老街坊，他做生意讲求诚信，从不短斤缺两，在这里消费我的心里会踏实些。”欢姐回忆着往事，嘴角含笑。

对顾客健康负责，严格把关食品安全卫生

　　记者看到，福记烧味的橱窗里挂满了烧鹅、烧鸭、叉烧等熟食，案台上也摆放着各种各样的卤制食品，颜色金黄、香气诱人的熟食吸引着一批批市民前来购买。冯俊柏告诉记者，目前福记售卖着15种各类熟食，都是按计划烧制的，卖多少就烧多少，每天制作的食品都必须要在8小时内出售完毕，材料绝对保证新鲜，过时就必须要处理掉。

　　“我们的熟食配方不添加任何香料，全用药材调配而成，吃起来会更健康。用香料做出来的腊味颜色可能会更鲜艳、卖相也会更好，但是吃多了会对身体不好。”冯俊柏说，熟食不同于其他行业，每道工序都需要跟得比较紧。食物是要放进口里的，他要对顾客的健康负责，尽管他的员工们都很优秀，但是在一些工序的卫生把关上，冯俊柏还是不太放心交托于其他人。

子承父业，做顺德人喜欢的烧腊

　　冯俊柏27岁接过父亲的“棒”，开始独立经营福记烧味，至今已接近10年的时间。父亲一手一脚建立起的“金漆招牌”，冯俊柏显得尤为珍惜。

　　“从小学4年级开始，每天放学做完作业我就会到店里去帮忙，那时候店里的生意还没走上轨道，只靠父母二人在辛苦地支撑着，我见证着福记的艰苦成长，所以店里的一切对我来说都显得特别的弥足珍贵。”冯俊柏说。

　　福记的乳鸽最受街坊们欢迎，欢姐形容这些乳鸽时，只用了6个字：好吃！特别好吃！据冯俊柏介绍，福记的乳鸽是他的独创。7年前，他与朋友到一家饭店吃饭，品尝到了一道味道特别的红烧乳鸽。回家后，鲜美可口的味道还停留在他印象的味蕾里。于是，他开始钻研自己的乳鸽配方，做出了属于福记的乳鸽。

　　“福记的乳鸽味道有点甜，适合顺德人的口味。我们推出的乳鸽和其他在售的每个产品一样，都经过了试推环节，根据街坊们的信息回馈来调整乳鸽的配方。每个时段、每个季节街坊们都有着不同的口味，只有经得住街坊们舌尖上的考验才能算是一个成功的产品。”

　　从小接触熟食行业，冯俊柏认为，最好的腊味味道是任何化学添加剂都不能制造出来的。只有不断创新的味道、适合大众的味道、健康的味道、顺德人喜欢的味道，才是他心目中最好的味道。

　　他接过了父亲的店铺，也继承了父亲的愿望，他们一心只希望做顺德人喜欢的烧腊。