顺德网议：厨师“顺二代”何时挑大梁？

　　顺德城市网消息　（记者刘欢）　谈及“顺二代”，要关注的不仅仅是制造业，顺德美食新生力军问题也同样值得大家思考。近日，网友“大围”就在顺德城市网博客抛出了：关于如何发挥好“顺二代”厨师力量的话题。

新生代厨师如何传承顺德美食？

　　顺德是美食之都，更被誉为“中国厨师之乡”，素有“食在广州，厨出顺德”一说法。事实上，顺德厨师对美食文化的追求，铸造了顺德美食如今的辉煌。

　　可以讲，老一辈顺德厨师将顺德菜发挥得淋漓尽致，形成了“食出真味”的顺德菜特点。然而，新生代的顺德厨师是否能够守住“顺德味”，甚至是青出于蓝胜于蓝？

　　对于这个问题，网友“@Infinite_Q”指出，现在的酒楼食店，大都是样板菜，厨师们学的是技术而不是技艺。由此，出现菜式固定，缺乏创新。他担忧，日后经典的顺德味在村中才能觅得。

　　事实上，对于厨师人才的培养，顺德有自己的思考。早前，顺德区旅游文体局副局长马汉根曾经谈到过人才培养的问题。他坦言，现在从事烹饪的本地人越来越少，外地厨师比例不断增加，他们对顺德的美食文化理解未能本土化，为此，顺德拟借助标准化来推动顺德美食。

　　他谈到了金榜牛乳正是因为有了标准化，使传统手艺得到了较好保存。当然，但这个保存始终无法做到百分百。为此，“顺二代”厨师的培养显得尤为重要。

重视职校人才，培养新接班人

　　俗话说，“兴趣是最好的老师”，顺德厨师对美食的精益求精来自于他们对美食的浓厚兴趣和追求。在给顺德年轻点心师梁嘉裕做专访时，谈及为什么会爱上点心制作的工作，他说是自己的兴趣驱使。那么对顺德美食有兴趣的年轻人如今又有多少？

　　兴趣的培养不仅仅是个人的，放到一个大的空间，需要的是全社会的一种氛围营造。对此，网友“大围”就表示，目前，顺德的烹饪人才系统不够完善，虽然顺德职业技术学院等学校设置有烹饪专业，但这些专业对于顺德的美食文化涉及太少，学生更多的是学技巧或大众化的烹饪理论，对顺德美食传承，效果不明显。

　　对于这个问题，中国社科院副研究员王喜庆也曾表示，厨师水平的高低，是衡量餐饮企业综合实力的重要指标。在后备人才培养上，顺德不能固步自封，应重视院校和企业的对接，为顺德美食持续发展提供充足的动力。

　　顺德美食文化的传承若要解决青黄不接的问题，就要对如何发挥“顺二代”厨师的作用做出更多的思考。