企业文化的打造引起了考察团成员的兴趣
规章制度如何建立，拍下来慢慢研究
一点心加工厂的包装吸引了人们关注
顺德城市网消息 （记者李志明） “东莞的餐饮业已经发展成相当规模，他们的管理模式之中有不少值得顺德借鉴。”回忆这两天考察东莞旅游餐饮的过程，凤城食都的经理冯伟文印象十分深刻，其中东莞餐饮的管理模式让他感受最深。
昨日（12月20日），由大良经济促进局主办，顺德厨师协会承办的东莞特色旅游餐饮深度学习班顺利落下帷幕，在东莞为期两天的考察让顺德36位餐饮业代表对餐饮业管理有了更深的认识，他们表示东莞的考察之旅对自己日后管理餐饮企业启发很多。
管理对象：人员
拜师带徒，培养人才
在参观东莞市花园粥城服务有限公司的过程中，数本红色小册子吸引了众人的目光，这些小册子就像秘笈一样在考察团成员手中不断传阅。翻开这本小册子，原来不是什么秘笈，而是图文并茂地记录了拜师带徒的资料，而且还有师徒的签名确认。
看着手中的册子，考察团的成员都觉得十分有趣，有些成员还拿出相机拍摄下来，打算带回顺德慢慢研究。“一叠册子大约有五、六本，一本大约有二三十页，每页两对师徒，这样算差不多有300对师徒了，有这么师傅带徒弟，企业省事不少吖。”一名考察团成员说到。
“他们集团这么大，这种做法是对的，师傅带徒弟能够留住人才。”有考察团成员分析说。但是也有人说这种做法不适合顺德，“顺德的餐饮企业大多数规模不大，目前不需要拜师带徒的做法。”
管理对象：物资
数目清晰，一目了然
除了人员的管理外，该集团的物资管理也给人们留下了深刻的印象。众所周知，材料对餐饮行业十分重要，有好的管理模式会让餐饮企业的出品和效率得到保障，而仓库的管理也成为考察团学习的一个方面。
在花园粥城的物资仓库内，他们采用了标签化管理的模式，详细记录了物资的消耗情况，方便即使补充，同时安排了4名专职人员分两班轮流值班，时刻监控仓库的物资情况。看着干净整洁的物资仓库，考察团成员又再拿出照相机拍照记录。
“他们这种做法不错，减少物资浪费的情况出现。”顺德厨师协会副会长吴超玲介绍说，在一些规模较小的餐饮企业，他们的仓库比较混乱，导致物资出现过期却不知情的意外发生，“如果采用标签化管理，这种意外就能避免了，对顾客和企业也有帮助。”
管理对象：文化
文化打造，企业之本
“当一家企业发展到一定规模，企业文化就显得十分重要。”一名考察团成员一边看着手上的期刊一边说，而这本期刊正是花园粥城企业文化的一个表现。
这本期刊的内容也比较丰富，里面是该集团员工发表的文章。记者留意到，发表的文章不少是集团党员和共青团员的作品，这个不禁让考察团成员发出疑问，他们集团有很多党员和共青团员吗？这个答案在后来的考察中得到答复。
原来该企业由于规模比较大，因此设置了党员工作室，在集团内部进行党建工作的普及。此外，该集团还专门设置了宣传栏供展示共青团员员工的风采。除了这些，在该集团为员工打造的工作环境中也能体现其企业文化的风采。员工活动中心内设有多个功能室，员工休息的时候可以在这里下棋、阅读，设置还可以把孩子带过来一起参与活动。
■记者手记
东莞的餐饮业随着它的经济发展而得到发展，目前已经具有相当规模，而且多数是以集团的形式经营，在经营管理方面他们有着比顺德更多的经验，而顺德的餐饮讲求味道为先，体现粗料精做的厨艺技巧，目前以及未来一段长时间内在规模管理上的关注可能不多，或者随着顺德的经济不断发展，在扩大经营和品牌管理上面顺德能运用到的会更多。
（编辑：方亦）
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