“炆”出来的美味

鲍鱼炒饭

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　很多人以为普通话的“焖”就是粤语的“炆”，但其实两者是不同的。《现代汉语规范词典》上说，“焖”是指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。而“炆”则是方言，用微火炖食物或熬菜。指得是，将质韧的食物，放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。简单地说，“焖”是一定盖上盖子的，而“炆”，则不一定盖上盖子。

　　而近日，记者就和一众顺德本土的美食爱好者一起穿街过巷，找寻这种“炆”出来的美味。记者一行从大良出发，驱车来到位于容桂广珠路海尾居委会旁的金纺宾馆，一尝微火炆煮的美味。

清炖鳄鱼海参

清炖鳄鱼海参

　　样子凶猛的鳄鱼在餐桌上原来是一道美味佳肴，厨师运用清炖的做法，让鳄鱼、海参等珍贵食材“欢聚一堂”，吃肉喝汤让客人的味觉上等到别样的享受。

　　印象中的鳄鱼性情凶猛，不少人会觉得鳄鱼的皮肉是十分粗糙的，但是尝过这道清炖鳄鱼后，这种想法将会烟消云散。清炖的做法让鳄鱼的肉质神奇的嫩滑，轻轻一咬就能让它骨肉分离，而看似粗糙的鳄鱼皮也十分通透，咀嚼的感觉有点爽脆也有点动感，像特制的果冻一样。

　　清炖鳄鱼除了吃肉外，千万别忘了喝汤，最后的那碗“高浓缩”汤水才是清炖鳄鱼的精华所在。为何说它高浓缩？因为鳄鱼肉的鲜味和鳄鱼皮丰富的胶质经过长时间的熬煮已经融化于汤水之中，丰富的胶质让汤水的口感十分厚重，浓浓的鲜味锁在其中，所以清炖鳄鱼最后的这碗汤千万不能错过。

鲍鱼炆鸡

鲍鱼炆鸡

　　炆炖的做法通过持续的加热的烹调能让食物不断吸收配料的味道，因此食客时常会用“入味”一词来形容菜式的味道十分丰富。而这道鲍鱼炆鸡给人的感觉真的是“入味”。

　　经过浓汁炆煮的鲍鱼仔除了保持嚼劲十足的口感外，鲜美的味道更是深入其中。上下门牙轻轻一咬，鲍鱼仔听话地一分为二，舌尖轻轻触碰其中，嫩滑甜美的感觉马上跃于舌上。尝了主角之一的鲍鱼又怎能不尝尝另一个主角走地鸡呢。

　　俗话说，宝物沉归底，鲍鱼炆鸡正是这样，最后的主角就是那只被鲍鱼埋于其中的走地鸡。边吃边炆的过程之中，鲍鱼汁逐渐聚集在锅底，微火加热之下，走地鸡把这些精华逐一吸收，深呼吸一口，浓郁的鲜味让人不禁垂涎欲滴。

素盆菜

素盆菜

　　如果说吃肉太多怕油腻，大家可以试试这里的素菜。顺德人饮食喜新爱旧，传统的素菜已经难以满足食客挑剔的要求，而店家亦深谙这个道理，为此他们不断创新，推出了由十八种素菜组成的素盆菜，除了寓意吉祥外，还十分健康，适合一家大少一起享用。

　　素盆菜的材料十分丰富，酿竹荪、蚝鼓、腐竹等十八种素菜汇聚其中，一边微火加热一边细细品尝，材料份量足够“给力”，足够4、5个成年人满载而归。听说店家还准备推出外带服务，顾客可以电话提前预定，一整煲带回家享用。

鲍鱼炒饭

鲍鱼炒饭

　　鲍鱼和炒饭如何能联系在一起，一开始听到这个名字记者也觉得惊奇，还以为是鲍鱼切粒用来炒饭，但是最后上桌的菜式却更加让人惊艳。

　　用特制酱汁熬过的鲍鱼仔以花的形状平铺在炒饭上面，外形犹豫一盆袖珍的盆栽。精致的卖相还真让人不舍得下手。正当记者下定决心准备把勺子插进去的时候，服务员出来制止了。原来吃鲍鱼炒饭前还有一个重要步骤，就是要淋上一层特制的酱汁，让整个炒饭的味道更丰厚。

　　用勺子盛上一口淋了酱汁的鲍鱼炒饭，慢慢送进嘴中，双唇轻轻闭合，让炒饭和鲍鱼与牙齿和舌头来个亲密接触！炒饭粒粒分明又有弹性，加上嚼劲强劲的鲍鱼，这种层次丰富的复合感真的让人停不了嘴，炒饭一勺一勺往嘴里送。

（编辑：俊文）