“焦香中的小清新”是这道菜给记者的印象。在焗的制作过程中,由于铜盘传热快,鸡肉的脂肪通过铜盘受热,产生微微的焦香,但是水分并没有大量流失,最大“功臣”就是这一张锡纸。没有多余脂肪的鸡肉带有一点焦香,适逢一碟翠绿清甜的清炒菜心远,拌上盘中的鸡汁,那就是焦香中的小清新。作个比喻,如果蒸制的鸡肉是温柔的女子,那么这道焗制的三黄鸡就是个硬汉。
(编辑:俊文)
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