人们经常说“瘦田出靓米”，这条山坑大头鱼的“身世”如出一辙。生活在山坑这样的天然环境中，大头鱼每天不停地游动觅食，喝的是天然的溪水，吃的是溪里的小草。犹如修道之人，每天“淬炼”着自己的身体。用“吹弹可破”来形容它，一点也不过分。
有好的食材，那就得有好的烹调方法。记者从菜式的制作、用料搭配方面可以体会到厨师的一番用意，全为突出一种味——鲜！
山坑大头鱼在顺德惯用的“油盐蒸”烹调方式下加以改良，在锑盘内加入适数白贝、鲜虾等“鲜味咗料”，再用锡纸封口，最后送到锅中慢慢焗熟。锡纸的功效就像我们平常生活中的面膜，大头鱼的鲜味就通过鲜虾、白贝这两块“放大镜”一级一级地放大了，把鱼虾贝的鲜味精华完完全全保留在锑盘内。此时一定要盛上两口白饭，捞上两勺鱼汁拌着吃！白饭的目的不是为了解饥，而是让你最大程度地体味那份鲜！
（编辑：俊文）
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