传统的粤府粥品是“坠火粥”，在岭南的湿热气候里，粤人用尽了法子让自己的身体适应环境，民间认为，坠火粥有去虚火，清胃的功效。德记古法瘦肉粥就是一款坠火粥，地道的广东小吃。以大米、肉骨汤、皮蛋煮粥，配上熟猪肉、猪肚、蚝豉等调配料而成。粥糜呈胶液状，香气馥郁，有助于去虚火，清胃热。在老广州年代的馥园小店的坠火粥最正宗，年轻时在广州跟随名师学艺的德叔，把这款坠火粥带到顺德，并改良成为现在的古法瘦肉粥。
古法瘦肉粥的熬制秘诀是：先将瘦肉和猪肚，还有蚝豉煮熟，取出用盐腌制七、八小时，肉汤用来熬粥，有坠火之功，但如果咸肉腌制过久，鲜味会减退；皮蛋煮得过久，香味也会散失。
（编辑：俊文）
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