顺德做鱼很出名,你可知道,鸡的做法在顺德也很独特,例如污糟鸡、沙姜焗鸡、吊针鸡、栋企鸡。尤其是栋企鸡,早已听闻很久,听说烧好的鸡是站着出场的,而且十分美味。
在一次美食团活动,终于邂逅栋企鸡,10个人,一张饭桌上,3只栋企鸡原只登场。顾名思义,栋企鸡就是站着出场的,粤语“栋企”就是“站着”的意思。一只金黄的烧鸡“栋企”挂在特制的不锈钢盘上,鸡汁在烧烤过程流到盘里面,真是美味一点也不浪费。这诱人的“栋企鸡”一登场,大家随即做好准备动作:戴上手套,开动啦!顾不上烫手,手快者先得鸡腿,次者得鸡翼,礼让者围着鸡身,撕下金黄的鸡皮,咀嚼那焦香的美味,又取下一片嫩白的鸡胸肉,蘸上盘里的鲍鱼鸡汁,享受着烧鸡的特殊滋味。
3只栋企鸡不到5分钟就被团友消化了,笔者计算了一下,10围台共吃了30只栋企鸡。网友“一个好人”吮着手指头说:“不够啊,我只想一个人吃一只”。逗得大家哈哈大笑,幸好,还有一款精致菜式“盐焗鹅掌翼”上桌,近十厘米长一只鹅中翼,要用双手捧着,先欣赏其色,土黄色的皮被焗得格外干身;闻其香,散发着阵阵盐香;忍不住了,在最多肉的地方咬一口,哗,非常入味,鹅肉的浓郁香味和盐香混合一起,让鹅肉显得格外的香嫩,皮格外的脆嫩,好滋味的美食啊!接着,咕噜咕噜的喝一大口啤酒,畅快愉悦的表情显露在“一个好人”的脸上。
据了解,栋企鸡又叫吊企鸡,源自台湾,顺德、中山较为流行,本次美食团活动在容桂一农庄内进行。店主取其意念,进行创新,便成了店内的特色美食,旺市之时,一天卖出过二百只。它的做法是以支架把鸡头朝上鸡脚朝地立在碟子中间烧制出来的,对选用的鸡的质地要求比较高,因此烧制好的栋企鸡清香嫩滑,皮脆多汁。而在吃的时候也比较特别,需自己戴上手套撕着吃,如觉得油腻的话还可抓一把油菜沾着鸡汁吃,别具田园风味。此外,老板还创制了“栋企鸭”的做法,与栋企鸡相比,又有着另一番的滋味,这个好菜就留着下一次品尝吧!(编辑:毛毛)