顺德城市网消息 （记者邹建华 通讯员徐芳） “陈村粉平时吃就多，但比赛还未见识过，这次得知有陈村粉比赛，专门带孙子从大良赶过来捧场。”昨日（8月19日），在陈村上演的陈村粉烹饪大赛上，大良的容姨对陈村粉很是钟情。
容姨所讲的陈村粉比赛事实上是顺德区第七届中国岭南美食文化节的组成部分，本次大赛与以往的比赛有所区别，比赛选手所用的素材全部是陈村粉，这意味着所有选手都将在同一起跑线上进行比赛，拼的就是手艺和创意。
本次共有60组参赛选手一起比创意，比口味，比创新，比样式等。而由于陈村镇欲借本次比赛推动陈村粉文化与陈村花卉文化的结合，各位选手在比赛过程中很注重融入花卉特色。煎、炒、蒸、焗、焖……选手们熟练地利用各种做法，呈现出一道道色香味俱全的陈村粉。
选手们的作品皆十分注重创意与意境，虾、南瓜、榴莲、荷叶、哈密瓜等都被选手们用作配料。从小喜欢与妈妈做菜的谭嘉浩，擅长炒虾，报名这个比赛后，苦思冥想，决定将虾与陈村粉相结合起来，但不能同于平常的“一起炒”，于是 ，谭嘉浩便创新做法，先炒虾，再用荷叶包住陈村粉放在虾上面一起蒸，使虾的香味、虾汁的蒸气融入陈村粉，他还将这道菜取名“食色声香”。
“我希望这道菜有‘荷塘月色’的韵味，闻着荷香，吃着洁白的陈村粉。”谭嘉浩说道。而记者注意到，虽然各大陈村粉食府有着众多以陈村粉为原料的创新菜式，如“寿司陈村粉”，但选手们创造的，大多是饭店内没有的，这也让“专业”人士纷纷惊叹“创意在民间”。
比赛的同时，参赛选手带来的啦啦队在场边助兴和加油，只见“花粉”团拉横幅、挥动手中的道具、喊上统一的口号……，使现场气氛高涨。而助推现场气氛的还有陈村粉两家食店的传人还在现场表演陈村粉的制作绝活，其中包括蒙眼切陈村粉、现包现吃等。
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陈村粉
陈村粉，原名河粉，由陈村人黄但于1927年研制。黄但因制粉精良而著称，又因“但”与“旦”一字音形相近，陈村人都习惯称黄但为“粉旦”。由于其所蒸出的河粉，与其它地区同类型的米制河粉实有不同之处，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。
陈村粉具有三大特点：第一是“香”，米香浓郁；第二是“薄”，厚度只有0.5-0.7毫米，而普通的粉厚度都在1毫米以上；第三是“韧”，柔软且有韧性、通透洁净、爽滑可口。最关键的是这种韧性是靠工艺不是靠添加剂实现的。
据但记的传承人介绍，陈村粉能达到“香”、“薄”、“韧”这一造诣，除精心制作外，从选米、洗米、刷米、浸米、磨米、调浆等各个工序，都有一个铁定规则，绝对不能有半点马虎。如新米要放半年才能用，制成的粉才特别爽；洗米、刷米、浸米的时间，就要视天气寒暑而定。
而接下来，调浆这一程序，最为重要，稀稠度要极之准确，过稀过稠都影响效果。而蒸粉的火力时间更要严加控制。经过多项严密的工序，才能蒸出薄可透明，清爽香滑，含纯正甘香米味的正宗陈村粉。
（编辑：林和）
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