顺德城市网消息 （记者邓云） “食在广州，厨出凤城，味在勒流。”勒流不负盛名，6月28日勒流名菜四项联盟标准发布，从即日起，水蛇羹、菜远炒水蛇片、煎焗西江魽鱼、煎焗大鱼嘴，顺德勒流的这四道名菜在用料、烹制有了各自的标准。
记者从昨日的新闻发布会上了解到，四项联盟标准包括《顺德勒流名菜 水蛇羹》、《顺德勒流名菜 菜远炒水蛇片》、《顺德勒流名菜 煎焗西江魽鱼》和《顺德勒流名菜 煎焗大鱼嘴》。四份联盟标准对菜品的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求、检验等进行了明确和规范。
“从2011年年初，我们区市场安全监管局标准化科与编码所相关人员和专家就开始启动了这项工作。”顺德区市场安全监管局标准化科副科长韩金萍告诉记者，从去年开始，他们就对勒流的主要餐饮业进行了实地调研和分析，对勒流名菜的特点、要求和烹制工艺等进行了实地调研和分析。
“我觉得这个标准对于打造我们勒流名菜和规范勒流名菜市场是一个很好的举措。”东海海鲜酒家负责人谭永强作为这次签署联盟标准的四大酒店代表人之一，显然很高兴这四项联盟标准的出台，“不管怎么样，按着标准做总不会犯错。”，对此，一同签署联盟标准的其他三家酒店聚福山庄、宏图海鲜酒家、君王酒店代表人也表示赞同。
其实，标准化的出台对于厨师厨技的挑战是最大的。在昨日勒流名菜四项联盟标准发布会现场，四家酒店的厨师分别按照标准现场烹饪了这四道名菜。君王酒店谈柱华就现场做了煎焗大鱼嘴，“其实标准中的工艺和我们平时做菜的程序差不多，没有很大的不同，但是对用料等方面还是有较严的规定。”谈柱华告诉记者，在标准下做菜可能对于一些新厨师会比较容易上手，但对于一个好厨师来说，“考得是经验和用心，在标准下，我们挑战会更大些。”
“当时考虑到这是粤菜的第一次标准化，因此，确定了勒流名菜标准化工作以后以‘逐步展开、以点带面’的原则和方式稳步推进。”顺德市场安全监管局副局长孔繁昌表示，勒流名菜标准化将探索出一条适合顺德勒流名菜的道路，但这也是顺德勒流名菜道路的起步。
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（编辑：梁云）
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