与时俱进，烹饪队取经学习专业化服务

随着时代的发展，顾客对服务的要求越来越高，烹饪队也在与时俱进，须向专业老师学习。

　　顺德城市网消息　（记者梁雯雯）　最近连杜村的村民总是很忙碌，大部分人家在晚上10点之前都是找不到他们的。他们忙碌的原因是，随着一年尾声的到来，连杜村的烹饪队奔赴于顺德以及周边城市，上门承办酒席，这时是村里最忙碌的时期，很多村民都跟随着烹饪队前往多个城市进行服务。

　　作为连杜村烹饪队的“老字号”，连村第一烹饪服务队工作人员最近更是连休息的时间也很少。从10月份起，连村第一烹饪服务队已经排满了期，平均每天接15个单子。

　　连村第一烹饪服务队作为顺德民间厨艺队的代表之一，近年来该烹饪队的名声享誉珠三角，到过珠海、广州、番禺、中山等城市提供服务。而由他们牵头打造的连杜生财会每年都会吸引周边城市的市民前来参与，今年更是以2200席2万多人创下了历史新高。其名气不但传到珠三角多个城市，就连佛山市委常委、区委书记梁维东也对生财会关注了起来，在刚刚结束的顺德“两会”讨论组上，梁维东在谈及勒流美食时，就提到了连杜生财会。

源起

从一开始就严格把关食品质量

　　连村第一烹饪服务队获得的关注并不是偶然，而是始于它十多年来一直秉承的烹饪理念以及食物的品质。

　　从1996年成立烹饪队起，连村第一烹饪服务队一直坚持烹饪理念。当年，翁照常、翁三根、梁纯驹、翁礼刚、翁强辉、张意纯、简昌胜等9人建议抱团发展，建立一支大的烹饪服务队。从此，连杜第一支真正意义上的烹饪队正式开门迎客。作为创始人之一的翁照常表示，做饮食同做其他生意一样，坚持自己的原则，这是顺德人的特质。

　　当初翁照常和8名兄弟一起创建了烹饪队，一开始就对食品把关严格，对厨师的要求必须是用真心用食物，这是烹饪队里大家都知道的“规矩”。

发扬

由散队操作向公司化经营

　　经过15年的发展，连村第一烹饪服务队已成为顺德民间厨艺队的一个代表。翁照常表示，烹饪队最初以服务顺德为主，后来随着烹饪队的名声走向周边城市，烹饪队的足迹也开始踏遍珠三角。如今的烹饪队操作模式也越来越成熟，并且实行了公司经营运作的模式。把公司经营运作理念与民间规模性烹饪特色二者相融为一体。

　　事实上，让烹饪队获得顾客的信任，这与烹饪队经营理念很有关。据了解，连村第一烹饪服务队有一个习惯，那就是规定烹饪的材料一定要由烹饪队负责购买，以保证食材的新鲜。

　　烹饪队还与海鲜类、三鸟类、菜蔬类、烧腊等食材供货商签订协议，由供货商直接运送到做酒席的地方，减少中转运环节，确保食材的新鲜生活！此外，为了保鲜且能及时送达现场，一般瓜菜类先送去现场，海鲜类等到下午再送达，因此，每到一个地方做宴席，先要选择好行车路线，以便及时送达目的地，给来客做出新鲜的菜肴。

　　因此，烹饪队每到一个地方做宴席，先要选择好行车路线，以便及时送达目的地。碗筷也要先消毒，运抵现场后再消毒一次以确保卫生安全。

继承

掌厨人变了，但食品质量不变

　　连村第一烹饪服务队是在翁照常、翁三根等老厨师的手中一步一步地壮大的，如今这些创造人也因为年纪问题已经退归“幕后”，负责烹饪队的日常运作工作，而烹饪队迎来了第二代厨师。

　　厨师作为烹饪队的灵魂，厨师水平的高低，直接影响到烹饪队的产品质量。目前，烹饪队除了几位年轻的创始人还下厨外，更多的是新力量。据了解，目前连村第一烹饪服务队的厨师队伍平均年龄约为40岁。

　　为了让这一批新力量继承第一代厨师的烹饪理念，翁照常、翁三根等前辈在有空之时，就会把新人召集在一起，并对新厨师在烹饪中出现的不足进行指点，并针对顾客提出的问题进行分析。“菜肴质量是我们立足的根本，要对得起这个招牌，厨师就不能马虎了事。”

　　此外，为了进一步提升厨师的专业水平，烹饪队还与勒流街道办联系，请来专业的厨师给烹饪队的厨师进行培训，并按要求进行考核，合格通过的厨师将获得职业资格证书。据了解，目前烹饪队共有18人是获得资格证书的。

创新

专业培训，服务质量也在提升

　　“40、50”的农村富余劳动力是烹饪队的服务人员的构成，也成为烹饪队一大特色。这此服务员当中大多都是出身农村家庭，且大部分都是没有经过专业培训的。但她们同时又作为烹饪队体现服务质量的重要一环。为了提升服务员的服务质量，去年，由勒流街道劳动部门联合顺德区永丰职业培训中心在连杜村举行了一场免费培训班。
　
　　顺德区永丰职业培训中心的老师给前来学艺的成员逐一地讲授了酒席的相关礼仪以及注意事项，还现场示范铺台布、摆放杯子、碗筷等。

　　翁三根介绍，如今顾客对服务的要求也在不断地提高，作为提供服务者，烹饪队亦需要满足顾客的要求，同时服务员向专业化发展也是烹饪队自我提升的重要渠道。

（编辑：梁凉）