玉冰烧，酒如其名，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和。
在顺德马冈，就有一家专门制作玉冰烧的酒厂，已有30多年的历史。
一日，记者慕名前往。陈旧的厂房略显沧桑，外院中央堆放的大堆木柴和空置的酒坛，表明它的受欢迎程度。近千平方米的厂房被分成了三部分：存酒房﹑发酵房﹑煮饭和蒸酒房，几个工人正有条不紊地忙着。
据厂长介绍，酒的酿造一直采用最传统的酿造方法。通常先将大米放在大铁镬里煮，1个多小时后，将煮熟的米全部用镬铲铲起拿到晾台，工人用形似船桨的搅拌铲将米搅松，电扇在一旁嗡嗡的吹着，让米逐渐冷却。冷却后，下一步便是最重要的一道工序———洒酒饼，工人用小罐子盛来已调配好的半罐酒饼，均匀地洒在熟米上，酒饼的多少是按照严格的比例，少了不能完全发酵，多了则使酿成的酒浓度不够。最后，将和好酒饼的熟米利用漏斗倒入酒坛中后密封，发酵15天左右，当米完全变成黄色后，把米和酒一起从酒坛倒入一个水泥池中，用抽水机抽入蒸柜，在熊熊的大火中，蒸发、冷凝，从另一端皮管中便有徐徐的液体流出。液体浑浊并伴有一股醇香，这便是米酒的原始状态，可以喝，但还缺少点味道。
再将米酒用一只大酒瓮盛着，把近200斤的肥猪肉丢在酒里浸泡，将其封存一二个月后，就成了醇香无比的“玉冰烧”了。现在马冈很多在香港、澳门的乡亲，每次回去仍必定带上几斤“玉冰烧”，他们说就是喜欢这个三十年不变的家乡味道。
（编辑：yukio）
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